Μετά τον Ολυμπιακό ψάχνει τον επόμενο επαγγελματικό του σταθμό. Μπορεί ο Γιώργος Μανθάτης, να μην βρίσκεται στα πλάνα του τεχνικού των «ερυθρολεύκων», Πέδρο Μαρτίνς, ωστόσο ήδη κάποιες ομάδες της Superleague, αλλά και από το εξωτερικό, έχουν ενδιαφερθεί για τον 21χρονο. Πιο συγκεκριμένα το όνομά του σύμφωνα με δημοσιεύματα βρίσκεται στη λίστα του Πανιώνιου, της ΑΕΛ, του ΠΑΣ Γιάννινα και του Λεβαδειακού.
Ο Γιώργος Μανθάτης δεν ακολούθησε την αποστολή του Ολυμπιακού, για το δεύτερο στάδιο της προετοιμασίας, σε Βέλγιο και Ολλανδία, κάτι που ουσιαστικά επιβεβαίωσε πως δεν θα παραμείνει στου Ρέντη, την επόμενη σεζόν. Η επικρατέστερη ομάδα για την απόκτηση του Γιώργου Μανθάτη, είναι ο Πανιώνιος με τις τελευταίες πληροφορίες να αναφέρουν οι «κυανέρυθροι» έχουν χτυπήσει την πόρτα των Πειραιωτών, για τον δανεισμό του και περιμένουν απάντηση, δείχνοντας αισιόδοξοι για την εξέλιξη της υπόθεσης. Η ομάδα της Νέας Σμύρνης επιθυμεί διακαώς τον εξτρέμ του Ολυμπιακού, από τις αρχές της προετοιμασίας. Την σεζόν 2017-2018, ο Γιώργος Μανθάτης που είναι γεννημένος στις 11 Μαϊού 1997, πραγματοποίησε συνολικά 34 εμφανίσεις στο πρωτάθλημα της Superleague και στο Κύπελλο Ελλάδας, με την ομάδα του ΠΑΣ Γιάννινα, όπου είχε δοθεί δανεικός από τον Ολυμπιακό. Τέλος υπήρξε διεθνής σε όλες τις μικρότερες εθνικές ομάδες (Παίδων, Νέων, Ελπίδων), ενώ τον Μάρτιο του 2017 κλήθηκε για πρώτη φορά στην Εθνική Ελλάδας, για την εκτός έδρας αναμέτρηση εναντίον του Βελγίου, για τα προκριματικά του Μουντιάλ 2018, χωρίς να αγωνιστεί.
